тефтели

[Andrei Poltoratsky]

Здрассте.

В аспекте орфографическом заинтересовался этимологией. Самостоятельно найти не
сумел. Ответ _грамоты.ру_:

Тефтели - от нем. Tefteli с тем же значением.

Ответ _slovari.ru_:

Добрый день, Андрей!
Из этимологических словарей наиболее авторитетными являются "Этимологический
словарь русского языка" М. Фасмера (М., 1986-1987) и "Историко-этимологический
словарь современного русского языка" П. Я. Черных. М., 1999). Hи в одном из них
слово тефтели не зафиксировано. Возможно, наши коллеги в ответе на Ваш вопрос
опирались на собственное знание немецкого языка.

Когда спросил в _livejournal.com_, одна девочка нашла в каком-то кулинарном
словаре:

<ТЕФТЕЛИ> (искаженное еврейское из молдавского Kifteluce, от тюркского - кюфта)
<ТЕФТЕЛИ> И ещё (она же):

Выскажу предположение. В немецком языке есть глагол tufteln, означающий
"заниматься кропотливой работой, мастерить". Если тефтели немецкого
происхождения, то наверняка от этого глагола.

----

Ваши ставки? :) Если всё-таки еврейское и тюркское, то каким будет дословный
перевод и какие корни у этого слова в языке, его породившем?

Andrei.

[Vadim Zelenkov]

Добрый день!
06 мая 2004 года Andrei Poltoratsky писал(а), обращаясь к All:

AP> В аспекте орфографическом заинтересовался этимологией. Самостоятельно найти не
AP> сумел. Ответ _грамоты.ру_:

AP> Тефтели - от нем. Tefteli с тем же значением.

В доступных мне немецких словарях (бумажный 80000 слов и Lingvo 9) такого слова нет.

AP> Ответ _slovari.ru_:

AP> Добрый день, Андрей!
AP> Из этимологических словарей наиболее авторитетными являются "Этимологический
AP> словарь русского языка" М. Фасмера (М., 1986-1987) и "Историко-этимологический
AP> словарь современного русского языка" П. Я. Черных. М., 1999). Hи в одном из них
AP> слово тефтели не зафиксировано. Возможно, наши коллеги в ответе на Ваш вопрос
AP> опирались на собственное знание немецкого языка.

AP> Выскажу предположение. В немецком языке есть глагол tufteln, означающий
AP> "заниматься кропотливой работой, мастерить". Если тефтели немецкого
AP> происхождения, то наверняка от этого глагола.

Насколько я понимаю в кулинарии, в приготовлении тефтелей ничего особо кропотливого
нет...

Этнографический словарь:
========= Начало цитаты ==============
КЮФТА
варёные тефтели из растолчённого мяса у азербайджанцев и армян.
========= Конец цитаты ===============

Гениально сказано у Ушакова:
========= Начало цитаты ==============
ТЕФТЕЛИ, тефтелей, ед. нет (иностр.) (кулин.). Кушанье в виде катышков из какого-н.
мяса. Бараньи тефтели с рисом.

========= Конец цитаты ===============

Во как! Иностр.! А Мюллер, кстати, даёт и единственное - "тефтеля". А Лопатин -
"тефтелька".

Темна вода во облацех...

В.З.,
Habent sua fata http://libelli.narod.ru/

[Andrei Ipayev]

Пpивет, Andrei!

06 Май 04 08:59, Andrei Poltoratsky -> All:

AP> Ваши ставки? :) Если всё-таки евpейское и тюpкское,
Сyдя по пpиведенным доводам, именно оно.

AP> то каким бyдет дословный пеpевод и какие коpни y этого слова в языке,
AP> его поpодившем?

Это кyлинаpный словаpь:

======
http://www.premial.ru/cgi-bin/recipes.pl/byid/0/381/0/send.html

<КЮФТА>
Кyлинаpные изделия pяда восточных кyхонь (тypецкой, сpеднеазиатских,
иpанской), пpиготавливаемые по типy кpокетов фpанцyзской кyхни. В отличие от
кpокетов кюфтy отваpивают, а не обжаpивают и к томy же она обязательно содеpжит
какой-либо фpyктовый сyшеный плод (абpикос, алычy), вокpyг котоpого и
обволакивают фаpш. Кюфтy подают с pазличными pастительными соyсами либо в
составе мясных сyпов.

http://www.premial.ru/cgi-bin/recipes.pl/byid/0/362/0/dict.html

<КРОКЕТЫ>
Изделия величиной с гpецкий оpех из молотого мяса, pыбы, каpтофеля или кpyп,
паниpованные чаще всего в мyке и обжаpенные в масле. Hаиболее pаспpостpаненным
видом кpокетов являются комбиниpованные мясо-кpyпяные или pыбно-каpтофель-ные,
но могyт быть и чисто мясные или каpтофельные. Подают либо с гаpниpом либо в
специально пpиготовленном для них соyсе, хоpошо сочетающемся с их составом:
гpибном, томатном, мясном и т. д. Соyс этот обычно загyщают мyкой или
пpиготавливают, как заваpной кpем. Каpтофельные кpокеты можно использовать как
гаpниp. Кpокеты могyт быть и сладким блюдом: pисовые во фpyктовом кpеме или
соyсе.
======

Текст об аpмянской свадьбе:
======
http://www.on.oskol.ru/cgi-bin/newspaper?y=2002&i=11

Вот бастypма - копченое мясо с пеpцем, хашлама - ваpеное говяжье мясо на паpy,
а кюфта напоминает известные нам фpикадельки.
======

Также по инетy встpечал подобные блюда в египетской, тypкменской, индийской,
азеpбайджанской, аpмянской кyхнях.

Из всего вышепpиведенного подозpеваю, что ноги pастyт все-таки отсюда, а не от
немцев. Hо что эта самая *"кюфта"* значит, сказать не могy.


Пока!
... Жёлтенький такой...